Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

 

 

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o último por importância relevante.



Cada vez mais as vizinhos estão tendo de que se alimentar fora de coisa. Os fins da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados sobre os gastos utilizando alimentação. Este perfil das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item de elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentação no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de coisa, este que ressalta a importância da promoçãeste da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim sendo, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste de boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

Este que são Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviços por alimentação a fim do garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos utilizando a legislação sanitária (2). Sãeste práticas por higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos suplementos a serem usados no preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

 

 

Este qual é Manipulação do alimentos?


Operações efetuadas Derivado do a matéria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

 

 

Quem são os Manipuladores do alimentos?


É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto com o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a retalhar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar Acerca o assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúpor de Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado Parcela Destes surtos de diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilização de alimentos industrializados ou preparados fora do coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários MODELOS do contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos por diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido que o fator desemprego possui contribuído de modo a este aumento crescente por algumas modalidades de prestação do serviçESTES comerciais por alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparaçãeste, manipulaçãeste por alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o que constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

 

 

Por quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas do manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente com o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo do alimentaçãeste deve deter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúpor DE pessoas. É preciso capacitar-se, como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche no mais simples dos botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos de Clique Aqui que este aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além por gostoso e utilizando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o bom nome do meu empreendimento.

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